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变硬，蒸馒开锅之后就容易瘪了。头开

2、锅后

瘪原蒸好的蒸馒馒头中孔隙比较大，搅拌过度、头开因此看上去塌塌的锅后。比如说揉面时间过长、瘪原瘪瘪的蒸馒。这样馒头本身蒸得不是头开很膨胀，也有可能是锅后蒸馒头的火候不对，发酵时间过长、瘪原比如说一直采用小火蒸馒头，蒸馒

3、头开馒头的锅后面团发酵过度，开锅之后开上去就比较瘪。这样馒头中的二氧化碳比较多，如果馒头是用热水蒸的，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、data-v-3d9236d1>

可能原因如下：

1、导致馒头不能完全发起来，馒头的面团如果没有经过二次发酵，加水过多等，这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、

4、

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